L'orto di mia mamy è in piena esplosione: melanzane, pomodori, fagiolini, zucchine..... e quindi giù a scervellarsi su come impiegare in maniera fantasiosa questi preziosi ingredienti. A volte ci massacriamo in cucina per preparare piatti elaborati e difficilissimi che poi ci deludono. Bè questo timballo è una di quelle ricette semplici semplici, forse un po' banali ma di grande successo perché ha davvero il sapore fresco dell'estate.
TIMBALLO DI MELANZANE
Ingredienti x 4:
1 melanzana lunga
2 pomodori
2 mozzarelle
basilico
aglio
olio evo
sale
Tagliare a fette la melanzana, cospargerle di sale e lasciarle circa un'oretta in uno scolapasta per perdere acqua. Nel frattempo tagliare a fette sottili il pomodoro, lasciarle quindi marinare per un'oretta con sale, sempre per far perdere un po' dell'acqua di vegetazione, e qualche fettina di aglio che poi sarà eliminata, giusto per insaporire. Dopodiché gligliare le melanzane senza lasciare che scuriscano troppo. Mentre il forno si riscalda, comporre i timballi utilizzando gli appositi stampini leggermente oleati: iniziare con una fetta di melanzana, quindi pomodoro, mozzarella e una fogliolina di basilico. Ripetere fino a riempire lo stampino, finire con una melanzana e pressare per bene il tutto. Una passata in forno a 180° per circa 10' ed ecco i vostri sfiziosi timballi pronti per essere capovolti e mangiati ben caldi.
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